酵素這個名字，以前還很陌生，第一次接觸酵素，還是在朋友的吃飯聚會上。當(dāng)看到各種色彩的這種飲料時，還是多了幾分新鮮感。當(dāng)時沒有喝，最近條件便利，開始喝上了酵素。第一次喝酵素，有個適應(yīng)過程，味道畢竟不同。就像一個人到了一個新地方，看到了沒有見過的東西時，很多時候第一次不會接受。比如，南方的黃酒，北方人不常喝，或者說就沒有見過，當(dāng)?shù)搅四戏綍r，這就得適應(yīng)一下。
        對于酵素，現(xiàn)在基本上已經(jīng)適應(yīng)了，不用說，喝過不少了，也大致了解了它的制作過程。首先，制作酵素需要準(zhǔn)備一個酵素桶，一般塑料的就可以，大小可以根據(jù)用量而定。原料比較廣泛，各種水果、瓜豆都可行。水果等洗凈去皮切片，放入桶中，加入白糖，加入純凈水，蓋好，避光保存。每天早晚攪拌，如此這般，短則幾天，就可以出桶，發(fā)酵好的酵素過濾入瓶，放進冰箱保鮮，水果酵素就做成了。
        以上只是大致的過程，具體制作，跟原料、季節(jié)、氣候都有關(guān)系，需要積累很多經(jīng)驗，我只管喝。不同的原料，口味不一樣，在我喝過的當(dāng)中，我認為菠蘿的還不錯，保鮮后，冰涼的，有雪碧的味道。但不管是哪一種水果，酸味是基本的底味兒，去不掉的，這個就是要去適應(yīng)的地方。
        中國人有個習(xí)慣，接觸的多了，就想多了解一些，不管是道聽，還是途說，只要是與目標(biāo)有關(guān)，就想打聽?，F(xiàn)代社會，了解個事兒，不難，沒人告訴你，可以網(wǎng)上查。
        這個酵素，早已不是什么新鮮東西，出現(xiàn)很久了，它的學(xué)名被譯作酶。酶，大部分人都知道，在新陳代謝中發(fā)揮著重要作用。網(wǎng)上的各種說法都有，說這個酶，吃進去，都要被轉(zhuǎn)化為小分子，才能吸收，這個時候，就已經(jīng)不是酶了，況且水果本身蛋白質(zhì)含量有限，轉(zhuǎn)化為酵素或者說酶后，更談不上有多少蛋白質(zhì)了，意思就是說，喝這個東西，沒有什么作用，如果說有，也被看作心理作用的結(jié)果。
        這個以學(xué)術(shù)角度的解說，很難反駁，但僅僅如此嗎？還記得前段時間的“阿膠爭議”嗎？阿膠同樣被質(zhì)疑為“水煮驢皮”，引導(dǎo)到蛋白質(zhì)上面去了，如此“科學(xué)”的解讀，還是沒被網(wǎng)民買賬，是啊，我們不是以補充蛋白質(zhì)的目的去吃的，如果這樣，食物多的是，結(jié)果以道歉了事。
        酵素，就是發(fā)酵食品，這個與水果榨汁不同。提到發(fā)酵，最熟悉的莫過于人們常吃的饅頭，以前發(fā)面要用“起頭”，就是發(fā)過的面，現(xiàn)在人們更多使用酵母，其他如面包、酸奶、醬油、醋、啤酒、黃酒、葡萄酒等，都是在有益微生物的作用下，通過發(fā)酵制成。發(fā)酵后，食品口感不僅豐富，營養(yǎng)也得到增加。如果能保證原料的品質(zhì)，嚴格控制這個過程，結(jié)果是沒有問題的。
        酵素的原料比較簡單，發(fā)酵時間不是很長，如果按網(wǎng)上說的，還有發(fā)酵一個月、三個月的，民間檢驗的經(jīng)驗就是吃后沒有不良反應(yīng)，至于會有什么其它好的健身作用，一時半會還不好說。不過這個東西，主要是通過腸胃吸收，與酸奶之類作用應(yīng)當(dāng)相似，區(qū)別不過是成分的不同罷了。這就跟老百姓平時腌個小菜一樣，根據(jù)經(jīng)驗，就可以了，沒有人會較真兒拿去檢驗里面到底含有什么成分。
        不過，同是發(fā)酵產(chǎn)品，超市里的酵素產(chǎn)品很少（也許是我孤陋寡聞吧）。難道是保質(zhì)期太短？饅頭不也照賣不誤嗎？不過網(wǎng)上售賣此類產(chǎn)品的不少，包括發(fā)酵桶。
        發(fā)酵過程不僅僅是改變營養(yǎng)的過程，還可以起到保存食品的作用，人們常見的火腿、臘肉、咸菜等，都是。發(fā)酵的過程，還是一個改進口味的過程，多種食品加工中都會有這個環(huán)節(jié)，部分人愛吃的臭豆腐就需要經(jīng)過發(fā)酵保存的“神秘”湯料，其他的，生活中，包括“舌尖上的中國”里，常見此類過程。
        說了這么多，你到底是贊成還是不贊成呢？這個就屬于人們的生活經(jīng)驗了，每個人都有自己的經(jīng)歷、認知和判斷，不好一概而論。就像北方人愛吃饅頭等面食，南方人愛吃米飯，地域的不同包含了太多復(fù)雜的因素在里面。即便是北方的饅頭，也不是那么容易蒸的，男同志就不用說了，女同志蒸不好、不會蒸的也大有人在。社會分工的結(jié)果，一部分人會就可以了，不會也可以照樣吃上饅頭。包括做飯，對于每個人來說也不再是一項必須的技能了。
        酵素也一樣，不需要人人都會做，食品又這么豐富，有一部分人會做就可以了，其他人就能分享、品嘗到這個飲料。當(dāng)然，任何食品，每個人的喜好不一樣。加糖的、經(jīng)過保鮮的、涼的酵素，一般適宜于不冷的天氣、中青年人喝，我覺得夏天解暑效果更好。原料不同，再加上發(fā)酵時間的差異，酵素中可能會含有少許酒精，酒精過敏、開車的人要注意。
        作為食品，其能否延續(xù)下去，成為人們的美味，取決于它的內(nèi)在品質(zhì)。而品質(zhì)，是可以改進的，這有賴于人們的堅持和創(chuàng)新，假以時日，它就會改變?nèi)藗兊恼J知，進而改變?nèi)藗兊牧?xí)慣。酵素，需要經(jīng)歷或正在經(jīng)歷這么一個過程。王向坤