作者：王向坤

川里，保定西部太行山里的一個村子，具體屬于唐縣，保淶路穿村而過。保淶路是河北通往山西的一條重要道路，川里西邊不遠處就是倒馬關(guān)，除此之外，太行山還有紫荊關(guān)、龍泉關(guān)、娘子關(guān)等不多的關(guān)口，可見兩省來往路途不多，也凸顯出各自的重要性。因此，來往于保淶路的長途運輸車輛非常之多。同時，保定西部太行山里也是眾多景點密布的地方，得益于人們生活水平的提高和交通的便利，節(jié)假日到山里轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，成為了很多人的選擇，于是，原本屬于山里的很多特色事物逐漸為大眾所熟識。

 
我認識川里燒餅也是近幾年的事兒，以前也從川里經(jīng)過若干次，或許會看到路邊的燒餅攤兒，卻沒有吃過，自然就沒有留下印象。有時，自己開車，也是這種情況。另外一個原因就是，我們老家曲陽縣的燒餅也很出名，以至于很容易忽略別的地方類似的燒餅，這就是人們心里固有的認知產(chǎn)生的一種排斥心理，覺得沒有必要再去了解。等到后來一次偶然的機會，在川里停留吃飯，買了袋兒燒餅，吃到嘴里才發(fā)覺不尋常，只一次，就記住了，確切的說，川里的燒餅比曲陽燒餅好吃。我這樣說，老家的很多人看到了可能會不服氣，曲陽缸爐燒餅歷來出名，周邊各縣都是打著曲陽燒餅的名義來經(jīng)營，一個川里的燒餅?zāi)茉趺春贸裕?br />  
人們常說“實踐出真知”，不認可，那是沒吃過，吃過之后，就會產(chǎn)生比較，當然了，有的人就是吃過也不認可，那也沒辦法，我們不去叫這個真兒?？陀^的講，相同或類似事物之間是很容易比較的，在不需要添加其他食物的前提下，燒餅好吃與否取決于主要的香味兒原料——芝麻的多少，以及芝麻與白面之間的比例。面多，燒餅就厚，芝麻的口感就會降低，曲陽也有這種燒餅，那是老早以前人們的一種做法，歸根結(jié)底是經(jīng)濟落后，這種燒餅現(xiàn)在很少了，人們現(xiàn)在吃的多是單皮燒餅，在遇到川里燒餅之前，我也認為已經(jīng)很薄、很好吃了，及至吃到川里燒餅，才知道燒餅可以更薄、更好吃，由此改變了我的印象。

 
大概是兩年前，我還寫過一篇《川里燒餅》的文章，對于川里燒餅有過一個大概的描述。吃過、寫過，不等于這事兒就結(jié)束了，美好的事物，人們總愿意去回憶、去向往，同樣，美好的食物，吃過總想再吃。前邊說過，即便經(jīng)常出去，但不能總往一個地兒走，川里，每年會穿行幾次，但那是淶曲高速，上下一次需要專門繞路，很多時候是想想就過去了。有了高速，走低速的機會就少了，但不是沒有，前一陣兒，終究還是從高速上繞了下來，就為了再嘗嘗川里燒餅。
 
村子還是那個村子，路邊的燒餅攤兒還是很多，隨便停下，就能買到、吃到。味道的記憶不容易沖散，中間可能會遇到其他好東西，也許會產(chǎn)生對于原來印象的些許改變，但是，重新拾起，曾經(jīng)的味道又回來了，也許有的東西可能會改變，但是，川里燒餅沒有讓人失望，我個人認為，川里燒餅是保定西部最好吃的燒餅了。
 
也許是間隔的時間長了，這次多停留了一會兒，一邊買，一邊吃，攀談之際，注意到了一個細節(jié)。面食不同，制作的過程、方法不同，根據(jù)一般的經(jīng)驗，烙餅吧，燒餅吧，甚至油條，都得先和面，和面的時候用水，后面的加工過程用水就很少或不用了，搟面的過程可能會摻薄面，后面就是加熱。而川里燒餅是把揪好的面團泡在水里，問為什么？答說是為了方便搓開。以前說過，這里再重復(fù)一下，川里燒餅的面是用手搓開的，面板就是一塊兒平整光滑的小石板，因為水多，只能用石板，還是因為水多，不能用搟杖搟，最后，還是水多，面就像攤兒泥，放到挑盤上能粘上更多的芝麻，又因為黏性大，可以攤的很薄，這可能就是川里燒餅好吃的秘訣。

 
來一次不容易，連著買了三家的燒餅，味道都很好，心里很滿意。價格不貴，一袋兒二十個，十塊錢，一旦吃起來，嘎嘣著，就不容易停下來。
 
國人好以地域來命名當?shù)氐氖挛?，就像曲陽燒餅，相比來說，川里僅僅是個村莊，即便是鎮(zhèn)一級的，也大不到哪里去，為了向別人推介，作為一個外地人，只能用川里燒餅來稱呼，也許當?shù)夭贿@么說，可能就直接說燒餅了，這跟曲陽燒餅是一樣的，當?shù)乜隙ú粫由锨杻勺?，只有對外講的時候，才這么說。
 
實際上，川里燒餅早就隨著來往的車輛走到了很遠的地方，只是知道的人還是不多，好東西，遇到了，就想著說一說，這誰都一樣。

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