作者：王向坤

一場連續(xù)的降雨之后，從8月1日開始，北方出現(xiàn)了短暫的適宜天氣，早晚涼爽，濕度不大，一改潮熱，體感倍覺舒適。再有一周就要立秋了，天氣也該涼快涼快了，帶著這樣的感覺和期盼，過了幾天。天氣再度回歸，畢竟是三伏天的中伏時期，不熱不潮是不行的，人們在揮汗如雨的時候，主要是莊稼要靠這個時段生長。
 
生活在城市里，平常能看到莊稼的可能性越來越小，間或在城中村的邊緣還長有綠油油的玉米棒子，每次經(jīng)過，都不一樣，心里總要想些什么。
 
每個人都有習(xí)慣，相同的地方，其習(xí)慣帶有相同之處，這就是水土的緣故。人又是可以改變的，比較容易改變的就是所在的地方，升學(xué)，就業(yè)，等等，都在改變著人們生活的地方，且變化越來越大。隨著這種改變，產(chǎn)生了對比，很多人感受到了自己不同于別人的習(xí)慣，或者說，對于自己生長地方的習(xí)慣認識會更加深刻。
 
別的不說，單說吃飯，差別就很大。
 
還是因為習(xí)慣，很多人對于家鄉(xiāng)的口味記憶深刻，進而推崇備至，這已經(jīng)上升到認知、精神層面，更難改變。不過這僅限于個人，大家都這么認為，相互之間會容易形成一種平衡，不會產(chǎn)生困擾和問題。
 
飯食里面，我們說說小米。
 
對于北方人來，小米是個好東西，現(xiàn)在很多場合都能吃到，特別是城市里，大小飯館都有米粥。我對于米粥的偏好來自于自小的習(xí)慣，這個習(xí)慣就是前面說過的，與地方有關(guān)，不用說，小時候的老家種植小米，也就是谷子。社會的發(fā)展會促進流通和融合，人們就能吃到、用到更多不屬于本地的很多東西。而在經(jīng)濟不算富裕的上個世紀八十年代的農(nóng)村，流通不足，人們接觸的更多是屬于周圍的東西，那就會有很大的地域限制，造成了人們因地域不同而產(chǎn)生的不同習(xí)慣，這當中，吃飯就很明顯。
 
還是小米，常吃就會熬粥，不常吃，就不太會熬粥。這話很奇怪，粥有什么難熬的？
 
保定這個地方，因為雄安新區(qū)，名氣越來越大。同時，保定因為復(fù)雜的山地和平原同時存在，地理結(jié)構(gòu)的不同，決定了很多事情的不同，有一點很明確，平原比山區(qū)富裕，這種富裕不只是現(xiàn)在，以前同樣存在這種差別，早期是因為農(nóng)業(yè)、交通的發(fā)達與否，很快又會轉(zhuǎn)變?yōu)楣I(yè)、交通的發(fā)達與否，總之，就是經(jīng)濟的差別。這種差別會改變很多習(xí)慣，其中就有種植習(xí)慣，而種植習(xí)慣決定飲食習(xí)慣，這點很重要，也是本文要談的。
 
能感受到這種差別，你得走過一些地方。像南北方這種明顯的差異，不用我們?nèi)フf，我們要說的是同在北方，即便是直線距離不算太遠，仍然會因為地理位置的不同而出現(xiàn)明顯的種植、飲食不同。
 
還是小米，小米粥，雖然普遍容易喝到，但是，存在著細微的、明顯的差別。
 

保定的平原地區(qū)，就我所知，就是現(xiàn)在的雄安那里，經(jīng)濟發(fā)展較早，相對來說，這種經(jīng)濟的先進，導(dǎo)致了農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)的改變，不用說，這里面就有小米種植的減少，直至停止。根據(jù)周圍人的習(xí)慣，可以說，從上個世紀八十年代，那里的小米就不種了，到現(xiàn)在常見的是，大田作物如小麥、玉米的普遍種植，一年兩季作物，非常規(guī)律。飲食方面，粥就是玉米粥，當然有講究，是去掉皮的玉米糝子面熬成的粥，熬的時間要長一點，也很好喝。而上個世紀同時期的西部山區(qū)，就是我老家的地方，小米還是廣泛種植，水澆地是小麥收割后種植，旱地是春天種植，春天種的叫“秩谷”（因想不起合適的字，找了這么一個同音字“秩”，發(fā)二聲），因為生長期較長，好喝。
 
人去的地方多了，就會有更多的見識，很多人認為淶源小米好吃，到了陽泉，陽泉朋友不僅說醋好喝，小米更好吃。其實，他們都有一個共同的特征，那就是地處山地、丘陵地帶，谷子耐干旱，適合這里種植。不要以為，谷子只適合這樣干旱、貧瘠的土地，好地長得會更好。種植的普適性，成為地理選擇的多樣性，最后由經(jīng)濟決定。
 
為什么這樣說？
 
農(nóng)業(yè)總歸是經(jīng)濟發(fā)展的一個時代，雖然一直存在，但相比于工業(yè)，總是離不開落后的影子。人們在改變這種狀況的同時，實際上就是在改變種植模式。由手工變?yōu)闄C器，由精耕細作變?yōu)榇筇锖喴撞僮?，總之，就是要解放生產(chǎn)力，解放人手。谷子，小米，就屬于那種較為費時、費力的種植模式，就我的經(jīng)歷，谷子因為顆粒太小，用耬種植，不易控制密度，出苗后，需要盡快間苗、定苗，這就需要耪地，微細的操作，只能使用小的鋤頭，我們那里叫做勺子，必須蹲下去，比人們戲稱的所謂“亞洲蹲”還要深，正常是挪著走，如果手頭不快，幾乎寸步難行，且操作一般是在太陽底下進行，這樣能把耪下來的草、苗曬死，很快就難受的很，一般人干不了這個。后面，為了促使生根，還要過兩遍壟，人可以半貓著腰，這時候，可以快一些。如果條件允許，還可以用耠子耠一遍，耠在我們那里讀作he的音，目的還是給谷茬培土，促使生根。在苗里走，只能人來拉，累到不太累，只是小苗的葉片邊緣長有鋸齒，人的胳膊腿容易被劃破。所以說，年輕人都不愿意干這個，也不會干這個活，慢慢的到了現(xiàn)在，年輕人都出去干活了，谷子種的也少了，很自然的走向了原來平原地區(qū)走過的路。這個很好理解，大家也不要奇怪，哪怕一天一百塊錢，比種地收入都高，種地也不是天天都干活，但是比較占人手，你有段時間不去看，就不行，這還不說需要投入的其他成本，單人工成本就算不來。
 
所以說，不是谷子耐干旱，是因為干旱的地區(qū)，經(jīng)濟落后，不得不偏重農(nóng)業(yè)，谷子就是一種選擇而存在?；谶@種規(guī)律，所有地方都會經(jīng)歷這樣的選擇，選擇的結(jié)果，就是農(nóng)業(yè)的改變，谷子種植逐漸退縮就是很自然的事情。
 
都不種了，這東西就少了，人們自然的就吃的少了，講究就越來越少，及至怎么熬粥更好喝都不會了。到現(xiàn)在，誰還愿意去投米？米里有沙子，都無法理解，不能接受，可是，在以前，這都是很正常的事情。
 
人類社會總是處在一個不平衡的狀態(tài)，總會有種的地方，如果，大家都不愿意去種，就會有人改良種植方式，目的就是減少投入，主要是減少人工干預(yù)，還能把地種好，其實，對于小米的規(guī)模種植，有些地方已經(jīng)在改變。在規(guī)?；?jīng)營之前，人們可能還會種一點，自己熬粥喝。
 
現(xiàn)在，人們出門旅游，不是奔著山，就是奔著水，這些地方有一些特產(chǎn)，尤其是山里，很多東西還保留著傳統(tǒng)的做法，不只是小米，還有豆腐、柴雞蛋，與平原地區(qū)就是不一樣。但愿在保留下去的同時，人們的生活能夠改觀，不要像以前那樣辛苦。
 
再說說小米的吃法。
 
熬粥嘛，還能有別的？現(xiàn)在，仍然有一批人對于電影《武林志》留有印象，后來有以這個電影故事為基礎(chǔ)改編的評書，我至今還記得評書中有一句話叫“小米干飯熬臭魚”。小米干飯和大米干飯一樣，把米煮成七、八成熟，用笊籬撈出來，在盆里繼續(xù)燜熟，不能完全煮熟，那樣就撈不出來了。小米干飯因為米粒較小的緣故，比較硬，但是，在以前的北方，大米很少，人們主要還是吃小米。現(xiàn)在呢，大米飯都是蒸熟，撈飯很少了。以前的人們活重，吃的飯要硬一些，這樣能扛時候，不會很早就餓。
 
現(xiàn)在是伏天，農(nóng)村有吃水飯的習(xí)慣，還是撈飯，不過不是撈成干飯，而是用水投，很是涼爽。大家可能會問，撈飯剩下的米湯怎么辦？當然是當湯喝了，特別是在伏天，中午吃過水飯，米湯下午或晚上喝，特別涼爽，光溜順口，我愛喝。
 
到了城市，見到了用小米面做的小米黃子，在雄安那里叫“爐糕”。我們那里以前沒有這么做的，攤攤煎餅還可以，就是攤煎餅，也要在秋后，晾干好放不容易壞。
 
關(guān)于小米、谷子的很多事情，現(xiàn)在就剩回憶，看到的機會越來越少。記得有一年秋天在山里的一個山莊，看到了小苗，只有一手扎高，不用說，這僅僅是裝飾，到時連個谷秸都收不回來。工人在不緊不慢的忙著，我克制住了下地耪兩下的沖動，這已經(jīng)不是農(nóng)業(yè)了。

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