作者：王向坤

米飯和面食常被用來(lái)比較哪個(gè)更管飽，或者說(shuō)更解餓，這個(gè)在位置上代表南方與北方主食的比較，在人們普通的常識(shí)里，南方人認(rèn)為米飯比面食更管飽，而北方人則認(rèn)為面食比米飯更管飽。雙方都有一套自己的理由，甚至細(xì)化到熱量等具體值的理論層面，其實(shí)大家心里都承認(rèn)這里面包含著很大成分的飲食習(xí)慣。
 
南方人常吃米飯，北方人常吃面食，對(duì)于飯量的多少和大小，早已經(jīng)形成了定式，吃多少就飽了，心里是有數(shù)的。作為一個(gè)北方人，平時(shí)自然以面食為主，但并不排斥米飯，相反，還經(jīng)常吃，可以說(shuō)，在很多北方地區(qū)，米飯也是主食之一。因?yàn)榻?jīng)歷的原因，我見(jiàn)過(guò)南方人確實(shí)離不開(kāi)米飯，這與北方人不同，吃飯當(dāng)中，會(huì)主動(dòng)的避開(kāi)面食，選擇米飯。
 
城市化，求學(xué)，就業(yè)，等等，在加速南北方人員流動(dòng)、融合，一個(gè)單位里，咱就不說(shuō)四面八方了，來(lái)自南北方的人還是很常見(jiàn)的，大家一起吃飯的機(jī)會(huì)很多，全國(guó)那么多菜系，似乎沒(méi)有什么挑剔，差別表現(xiàn)在主食上面。在北方，主食是最后上，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，服務(wù)員會(huì)提示大家選什么樣的主食，南方人一般不選面條等面食類主食。
 
據(jù)此，你要說(shuō)北方人不挑剔米飯和面食，似乎比南方人更能適應(yīng)一些，那就不妥了。我們前面說(shuō)的，北方人就在北方，自然不愁吃不到面食，怎么選都沒(méi)關(guān)系，而南方人來(lái)到北方，估計(jì)就會(huì)明顯感覺(jué)到自己的主食選擇面臨困難。我作為一個(gè)北方人到過(guò)南方，不是待幾天就回來(lái)了，而是待了兩個(gè)月，這個(gè)體驗(yàn)正好與南方人到北方是一樣的。開(kāi)始，對(duì)于只吃米飯還沒(méi)什么感覺(jué)，后來(lái)就不行了，沒(méi)點(diǎn)兒面食可不行，于是改吃面。南方的面條很多，這不是問(wèn)題，再后來(lái)，吃面條也不行了，就想著有沒(méi)有烙餅、饅頭可吃，不好意思，在我所待的那個(gè)南方城市，還真沒(méi)有，水餃有，一度還找到了一家炸油條的小攤兒。只是炸法與北方不同，類似于北方烙餅時(shí)用面粉當(dāng)簿面（bó miàn），而北方油條是用油來(lái)充當(dāng)薄面的，一個(gè)是干的，一個(gè)是油的，但味道基本相同。
 
等回到了北方，一番感慨，一番大補(bǔ)，才算心里稍安?？扇绻浅Ｄ甏谀戏剑@只能克服了，隨著時(shí)間的推移，必須以當(dāng)?shù)氐拿罪垶橹魇沉?。人的心理反差大小與克服程度，取決于這個(gè)時(shí)間，在這個(gè)時(shí)間范圍內(nèi)，是盡量克制著去適應(yīng)，越接近那個(gè)預(yù)期時(shí)間，反彈就會(huì)越大，幾乎大到無(wú)法忍受的地步，這時(shí)，環(huán)境一般也恢復(fù)了，我們又回到了過(guò)去，一切很是愜意。
 
這種不同的習(xí)慣是否一直這樣？在價(jià)格的左右下，可能會(huì)慢慢的有所改變。
 
最近的油價(jià)又漲了，漲價(jià)后，加滿一箱油比原來(lái)多花2.5元，人們不在乎這兩塊五，而是對(duì)于大部分時(shí)間處于上漲狀態(tài)的趨勢(shì)有點(diǎn)不能接受。很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，油會(huì)提升標(biāo)號(hào)、品質(zhì)，但一升油就是一升油，量不會(huì)變化，變得是價(jià)格。
 
而米飯和面食在價(jià)格方面就是另一種形式，它們一般不論斤兩，論碗，論個(gè)。同樣是價(jià)格上漲，饅頭可以不漲價(jià)，而把個(gè)頭做小點(diǎn)，還漲價(jià)，饅頭不能再小，還可以把饅頭蒸大點(diǎn)，現(xiàn)在的發(fā)酵技術(shù)是越來(lái)越高，饅頭可以很暄軟。但是，什么事情不要太過(guò)了，過(guò)了就不對(duì)了。我現(xiàn)在都感覺(jué)吃饅頭不管飽了。再看米飯，不管怎么蒸，那個(gè)米粒就那么大，發(fā)酵過(guò)程似乎干涉不到蒸米飯，米飯還是那個(gè)米飯。別人說(shuō)了，米飯不也漲價(jià)了？我的感覺(jué)是，米飯似乎漲得慢一些。北方人一直以北方大米為傲，說(shuō)這個(gè)北方大米生長(zhǎng)期長(zhǎng)，米飯好吃，云云，但這個(gè)北方大米是論碗的，大小可以變化，價(jià)格可以變化，我們都不說(shuō)它，我就說(shuō)，在飯館，誰(shuí)見(jiàn)過(guò)北方大米隨便吃？說(shuō)到這一點(diǎn)，我都非常的想念南方大米了，那個(gè)被北方人形容為“一個(gè)粒一個(gè)粒”的那種米飯，硬是硬了點(diǎn)，但在南方，在飯館里，還是隨便吃的。
 
在價(jià)格上漲這個(gè)大趨勢(shì)下，還是南方米飯更管飽，只能是這么一個(gè)結(jié)論。不知道什么原因，南方大米過(guò)不來(lái)，北方大米也過(guò)不去，單純是因?yàn)檫\(yùn)費(fèi)會(huì)導(dǎo)致價(jià)格上漲而失去本來(lái)的優(yōu)勢(shì)嗎？還是人們固有的飲食習(xí)慣而互相排斥呢？可以設(shè)想一下，如果在北方開(kāi)一家南方式的飯館，米飯隨便吃，我想那肯定是趨之若鶩的。可為什么沒(méi)有發(fā)生呢？北方的大米去不了南方，南方的大米到不了北方，大家各自認(rèn)可自己的，長(zhǎng)久的飲食習(xí)慣和由此產(chǎn)生的固有認(rèn)知，是阻礙南北方大米交流的重要因素。南方不缺大米，北方不認(rèn)可南方的大米，因此，阻斷了往來(lái)。
 
在當(dāng)前機(jī)器設(shè)備逐步替代手工的大環(huán)境下，勞動(dòng)強(qiáng)度逐步下降，經(jīng)濟(jì)的改善促使人們追求飯菜質(zhì)量，而飯量變小了。精致的飲食搭配之下，米飯論盅，一盅米飯，量也不見(jiàn)得少。但是，人們對(duì)于短缺、對(duì)于饑餓的擔(dān)心，心里還是想著那種沒(méi)有限制的供應(yīng)，這又不得不回到舊的框架之下，在意、計(jì)較價(jià)格的高低、量的多少，最好是少花錢(qián)或不花錢(qián)能管飽。

掃碼閱讀微信版