玖玖国产,国产欧美日韩精品一区二区三区,精品国产免费一区二区,欧美一区二区三区在线观看

最新公告:

更多>>

文化園地

文化分享|曲陽粽子
2021-06-21 09:54:00    瀏覽次數(shù):
分享到:

作者:王向坤
端午之后,還在想著粽子,是因為端午粽子還沒吃完,有人會問,包這么多干什么?這可能是很早的一個習(xí)慣。原來的農(nóng)村,并不富裕,粽子也就是一年吃一回,包起來很費事兒,煮熟它還很費時間,加之人口多,所以說,要包就多包一些。
 
小時候,農(nóng)村做飯基本都是大鍋,多大呢?六印鍋,七印鍋,這個計量到底是多少,我一直也沒搞清楚,按現(xiàn)在網(wǎng)上的說法,六印就是直徑六百毫米,七印就是直徑七百毫米,總之不小,需要盤一個灶臺才能安置好。在冬天燒煤都很困難的時候,灶臺就會盤在屋里,煙熏火燎,按現(xiàn)在人們的講究程度,那是根本待不下去的,但是在以前卻是沒有辦法的事情,燒火要過炕,睡覺才不涼。夏天呢,在院子靠墻的位置搭一個小的棚子,盤一個灶臺做飯。這口鍋既要能煮,還要能蒸,能炒,全能型的?,F(xiàn)在在抖音等短視頻上還能看到類似的情景,不過環(huán)境已大為改善,燒的是木柴或燃?xì)?,而不是樹葉、草葉等柴火,木柴耐燒,擱進(jìn)去不用特別管,柴火需要不停的往里填,還因為灶臺不能高過炕,盤的比較低,灶膛中央的篦子沒有那么大的風(fēng)力流通,需要一個專門的風(fēng)家鼓風(fēng),因此,那時的農(nóng)村做飯就需要一個人專門燒火。不同的做法對火旺的程度要求不一樣,有時要小火,柴火多了還要撤出一些來,有時要大火,要緊填柴火,快拉風(fēng)家,咕噠咕噠、咣當(dāng)咣當(dāng)?shù)?,如果是家里的小孩兒燒火,可就熱鬧了??徊贿^,窯洞不冒煙,煙都從灶火里冒出來了,這就很鬧心,不僅弄一屋子煙,炕還不熱。如果炕特別過,抽勁兒大,火苗就會呼呼的往里鉆,那擱進(jìn)去柴火就要靠外一些。柴火嘛,很暄,不禁燒,很容易在灶膛里攢不少灰,就需要一個鐵鏟,也叫火鏟,或者燒火棍啥的撥一撥,把灶膛下面通風(fēng)的風(fēng)道淘一淘。鍋迷煙,也就是鍋底黑,包括灶臺口的黑瞇煙,那是相當(dāng)?shù)暮?,以前誰家結(jié)婚,小孩子們就會找個白菜疙瘩蹭上黑瞇煙給人家往臉上擦,現(xiàn)在的城市則是用墨水往臉上涂,一個意思。
 
我們先說了說鍋和灶臺,我們接著說包粽子。
 
這個原料大家都知道,黃米、江米、紅棗、以及各種豆類,江米本地不產(chǎn),需要買,用得少,黃米就是黍子米,這個北方能種,因為熟的早,還特別黏,一般種的不多,也用不著特別的場片曬打,只需把黍穗掐回去,在房頂曬干,用手把黍粒搓出來,紅紅的,很光滑。用推米機推成米,如果用于包粽子,這就可以了,如果是蒸糕,得用碾子碾成面,碾面很麻煩,是人工。豆不難找,誰家都會種一些,紅棗要買,在農(nóng)村,缺點什么很正常,誰家有,拿東西去換一些就行。再說包裝物—葦葉,這在我們那里正好有。老家的農(nóng)村在大沙河?xùn)|岸,河里有葦灘,那時不缺水,葦子長得好,到了端午之前,葦葉就可以用了。那時還是生產(chǎn)隊,葦子地由大隊統(tǒng)管,為了方便人們端午包粽子,會組織生產(chǎn)隊統(tǒng)一去劈葦葉,每家都有,這不是問題。問題是附近沒有河灘的村子也要用,這就很麻煩,有親戚的給一些,實在不行,那就去偷著劈點,按現(xiàn)在來看本不算個事兒,但那時,葦子屬于經(jīng)濟(jì)類植物,冬天可以賣葦子或打?。╞áo)賺錢,葦子地是不能隨便進(jìn)人的,不能把葦子踩壞了,有看灘的專門看著。我們那里把崗上叫看青的,把河里叫看灘的??傊还芟胧裁崔k法吧,五月端午之前要想吃粽子,總能準(zhǔn)備上,吃上。
 
農(nóng)村的這個時節(jié),天氣變熱,已經(jīng)忙了起來,包粽子有點費事兒,要把米、豆、葦葉事先泡好,你要說就包那么幾個,實在是沒必要,大動干戈一番,肯定要多包一些。以前的人們飯量大,尤其是北方,做的飯也多,饅頭個兒大,這回輪到包粽子,也是個兒大,這可能就是曲陽粽子的特點了,還有形狀像個長三角型,不然,還真沒法兒叫曲陽粽子。
 
我沒有包過,但是見過,還有些印象。包粽子時,把單個葦葉中間繞個圈,再找個做針線活兒的頂針把葦葉固定一下,然后開始插葦葉,最后成為一個桶狀,選擇一定的高度,把葦葉窩到兩邊,因為葦葉的韌性較好,實際上使用手掐,再往里加米、豆和紅棗,用筷子填填實,大小差不多的時候,再用筷子把葦葉展開彎向一側(cè),用葦葉的梢部分開系好,一個扁實的長三角形粽子就包好了,轉(zhuǎn)著圈的摞在圓形篦子上,逐漸往上收。
 
裝鍋前,在鍋底鋪上葦葉,再把粽子一個一個的鋪上,加上水,上面壓個篦子,用大鍋蓋蓋好,下來就是燒火。因為黃米、江米、豆之類的都不好軟,燒火時間很長,這時候,小孩子都困得睡著了,沒事兒,第二天早晨醒來吃粽子。
 
曲陽粽子因為個兒大,用的葦葉多,煮熟以后吃著是軟和的?,F(xiàn)在的城市里,粽子的形狀很多,但大多都是小個頭,基本上幾個葦葉就可以搞定,纏的還很緊,米硬一些,還聽說過南方的肉粽子,這在小時候的農(nóng)村是無法想象的。
 
以現(xiàn)在的溫度感覺,那肯定是比原來熱了很多,以現(xiàn)在對食物的要求,外面放兩天就不愿意再吃。所以說,以現(xiàn)在的眼光去看,不太好明白以前做那么多,它不會壞嗎?按我對比現(xiàn)在和小時候?qū)岬母杏X,感覺那時確實是不太熱,東西不容易壞,當(dāng)然了,人們也沒有現(xiàn)在這么講究和挑剔,動不動就不吃了,扔了,那時沒這個條件。社會發(fā)展到現(xiàn)在,老人老了,子女多了,有些習(xí)慣還是老樣子,老人還是愿意多包一些,給子女多準(zhǔn)備一些,不過還好,現(xiàn)在有冰箱,可以冷凍著慢慢吃。年輕人是吃著新鮮,上歲數(shù)的人卻在慢慢品味過去,享受著親情時光,回憶著過去的點滴和滄桑。
 
曲陽在外面有一些名氣,石雕,定瓷,吃的有曲陽燒餅、曲陽豆腐,甚至曲陽燜子,還有曲陽鴨梨,等等。以我不多的經(jīng)歷,曲陽粽子也可以單獨說一說,似乎出了曲陽,別的地方還沒見過這么個包法,不過也有可能是我孤陋寡聞,見得少。
掃碼閱讀微信版

Copyright ? 2018 保定金迪地下管線探測工程有限公司 All Rights Reserved    地址:河北省保定市恒濱路128號 郵編:071051
市場電話:0312-3108548    客服電話:0312-3108565    傳真:0312-3108565    E-mail:jdsczx@163.com    網(wǎng)站備案號:冀ICP備05007223號

冀公網(wǎng)安備 13065202000367號