作者：王向坤

當今社會逐步呈快節(jié)奏的發(fā)展趨勢，人們投身于這個分工越來越細的工作環(huán)境之中，時間越來越緊，很多事情需要借助社會分工完成。機器、設備在代替人們的雙手，我們不得不主動適應這個快速變化的外部環(huán)境。
 
不知從什么時候開始，完全由自己加工而成的飯食在逐漸減少，我們已經(jīng)習慣由半成品、成品占據(jù)我們餐桌的現(xiàn)實情況。北方人愛吃餃子，早前，這個剁餡兒是個麻煩事兒，現(xiàn)在，人們在買肉制品時，會主動的把其中一部分攪成餡兒，這減少了后續(xù)的繁瑣。隨著各種功能機進入廚房，事情變得更簡單了。
 
但是，事情也不盡然，比如攪餡兒機，掌握不好，味道就很差。
 
前幾天，從老家?guī)Щ貋砹颂}卜干，這在北方有著普遍的人群偏好，很多人喜歡蘿卜干里特定的味道，我們那里稱之為“抝味”，拗發(fā)ào的音，字形上還有執(zhí)拗的含義，就是這東西很特別。蘿卜，在上個世紀，屬于很多人的記憶，因此上點歲數(shù)的人喜歡它，因為不耐儲存，秋后曬成干兒，耐于存放，這就是蘿卜干兒，我們那里讀作“蘿北干兒”，蘿卜當然就是蘿北了。蘿北干兒因為少，特別是在城市里不常見，成為農(nóng)家院里的特色菜，可以炒，可以燉，可以做餡兒。加工之前需要煮熟，當然了，煮熟之前那就是生蘿北干兒了，熟蘿北干兒吃不完也可以曬干存放。任你說的再好，估計很多年輕人不會愛吃。
 
這個多余的話也間接說明了作者的年齡，我們繼續(xù)說正題。還是上面的一番操作，用水泡好，煮熟，下一步用上了新裝備，就是攪餡兒機。一切操作看似沒有問題，但是煮熟的餃子卻沒有多大蘿北干味兒，很是郁悶。
 
網(wǎng)上查找，有同感者不在少數(shù)，大致的意思是說，這個攪餡兒機過于鋒利的刀片和轉速，如果時間掌握不好，很容易把食材的細胞、纖維大量破壞掉，讓食材失去嚼頭，失去水分，失去味道。反過來，就是人工剁餡兒的效果和優(yōu)點。
 
很多人可能早就知道這個，對此會不屑一顧，但是，生手大致會經(jīng)歷這些過程和感受。不止是蘿北干兒沒味兒，肉餡攪成極細的顆粒狀，也沒有了肉的香味兒。如果，恰巧它們又遇到了一起，那吃起來，感覺就是味同嚼蠟。其他的蔬菜如大白菜等也會如此，所以說，這次在吃這樣的蘿北干兒餡兒的餃子時，忽然想起了一句話，“沒有味道的味道”，都是一個味兒了，心生感慨，于是寫出來。
 
過度的加工，會讓事物失去原本的特質(zhì)，掌握好火候或者說這個度，很關鍵。放在生活中，就是人們總結的經(jīng)驗和教訓。
 
我以前曾經(jīng)說過一件事兒，去年的冬天，小區(qū)里綠化剪枝，采取了距離地面兩米多的位置直接鋸掉的做法。對于小區(qū)居民，雖說是業(yè)主，實際上沒有多大的發(fā)言權、參與權，只要是有一個好的環(huán)境就可以了，別人怎么做，不是我們能夠左右得了的，大多是站在旁邊看看熱鬧，順便和他們聊聊天兒。
 
由此得知這么多木頭的去向，那是要打成鋸末的，只要是能用的大小枝干悉數(shù)被清理走，就好像是人們理發(fā)，理發(fā)師一番操作，我們滿意于新的發(fā)型，結賬走人，那掉落的頭發(fā)自然不用我們?nèi)ス?。一個普通的小區(qū)，沒有什么名貴樹種，法國梧桐、楊樹、洋槐、香椿等是主要的樹種，想想都被打成鋸末，重新制作板材，這何嘗不是一種新的起點公平。
 
不止是小區(qū)，公園、高速兩側的綠化裁剪，都見過現(xiàn)場的粉碎處理，也許，此時的操作只是能夠便于運輸或處理吧。家具中，板材家具占比越來越大，為什么？因為原料易得，易于加工，價格相對便宜；只有好的木材被加工成實木家具，價格昂貴。
 
為了便于管理，就得實施趨同的處理，只是程度不同而已。一個組織、一個單位中，關鍵崗位只是少數(shù)人，普通崗位是多數(shù)人，這個要求截然不同，都是一個道理。此種現(xiàn)象，我們可以給它一個詞，就叫“鋸末理論”。
 
此鋸末可不是木材加工過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，而是根據(jù)目標需要的主動選擇，為了便于加工、處理、管理，我們需要對原材料、資源進行打散、再包裝、定制處理，以便于符合我們的加工、處理、管理目標。
 
鋸末理論還包含著某種程度的趨同，它同樣是為了整體目標服務的，需要掌控好共性與個性的關系，誰都知道，把名貴木材打成鋸末是得不償失的。但是，現(xiàn)實中仍然存在著過度管理的現(xiàn)象，過于共性的要求會讓一個組織失去活力。
 
一個人很難不被改變，我們的行為構成了整個社會的內(nèi)涵，道德、法規(guī)、制度等規(guī)則約束著人們，不同的組織、結構有不同的行為準則，理論仍可以繼續(xù)延伸。

 

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